Gebratene Entenbrust mit Kirschglasur, knusprigen Kartoffelstapeln und sautierten grünen Bohnen

Name: Seared Duck Breast with Cherry Glaze, Crispy Potato Stacks & Sautéed Green Beans
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2 boneless duck breasts, skin on; 1/2 cup frozen or fresh cherries (pitted); 2 tbsp maple syrup or coconut sugar; 1 tbsp balsamic vinegar; 1/4 cup water; Salt & pepper to taste; 2 medium Yukon gold or russet potatoes, peeled and thinly sliced; 2 tbsp olive oil or avocado oil; 1/2 tsp garlic powder; Salt & pepper to taste; 1 cup green beans, trimmed; 1 tbsp olive oil; 1 clove garlic, minced; Salt to taste

Gebratene Entenbrust mit Kirschglasur, knusprigen Kartoffelstapeln und sautierten grünen Bohnen

Kategorie:

Hauptgericht

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

—

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Ansichten: 126

Bewertung:

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26. Juli 2025 durch Chefkoch Molly

Ein Gourmet-Teller mit in der Pfanne gebratener Entenbrust, glasiert in einer süß-säuerlichen Kirschsauce, dazu goldbraune Kartoffelstapel und knackig-zarte grüne Bohnen. Elegant und doch allergenfreundlich!

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Was Sie brauchen:

Für die Enten-Kirsch-Glasur

2 entbeinte Entenbrüste, mit Haut
1/2 Tasse gefrorene oder frische Kirschen (entsteint)
2 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
1 EL Balsamico-Essig
1/4 Tasse Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kartoffelstapel

2 mittelgroße Yukon Gold- oder Russet-Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
1/2 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die grünen Bohnen

1 Tasse grüne Bohnen, geputzt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz nach Geschmack

Vorbereitung für:Gebratene Entenbrust mit Kirschglasur, knusprigen Kartoffelstapeln und sautierten grünen Bohnen

Schritt 1/5

🦆 Für die Entenbrust

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 57 °C (medium-rare) erreicht hat. Kurz ruhen lassen.

Schritt 2/5

🍒 Für die Kirschglasur

Kirschen, Ahornsirup, Balsamico-Essig und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. 10–12 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen für eine bessere Konsistenz leicht zerdrücken. Weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Für eine glattere Glasur nach Belieben durch ein Sieb streichen.

Schritt 3/5

🥔 Für die knusprigen Kartoffelstapel

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Kartoffelscheiben mit Öl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Scheiben in eine Muffinform schichten oder in einer gusseisernen Pfanne anbraten. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.

Schritt 4/5

🥬 Für die grünen Bohnen

Grüne Bohnen in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze mit Knoblauch 4–5 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Mit Salz würzen.

Schritt 5/5

🥄 Verzinken

Die ruhende Entenbrust in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anrichten. Mit Kirschglasur beträufeln. Zwei bis drei Kartoffelstapel und eine Portion grüne Bohnen dazugeben.

Tipps und Hinweise des Küchenchefs

Das beim Anbraten entstandene Entenfett kann zum Braten von Gemüse verwendet werden.

Für mehr Tiefe kann man der Glasur einen Schuss Rotwein hinzufügen.

Verwenden Sie eine Mandoline für gleichmäßige Kartoffelscheiben.

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Glas trockenem Rotwein oder Mineralwasser mit Granatapfel.

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Rezeptkategorien

Vorspeise 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Imbiss 30
Suppe / Eintopf 8

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