Tarta de fresas sin gluten con confeti

Para la base del pastel Funfetti

• 1 ½ tazas de harina multiuso sin gluten (con goma xantana si es necesario)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de aceite de coco o mantequilla vegana, derretida
• ¾ taza de azúcar de caña
• 2 huevos grandes (o huevos de lino para veganos: 2 cucharadas de harina de linaza + 6 cucharadas de agua)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de leche de almendras sin azúcar o leche de avena
• ¼ taza de chispas de colores (sin gluten, sin soja, sin lácteos)

Para el relleno

• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 cucharada de jarabe de arce o de agave (opcional, para macerar las fresas)
• 1 taza de crema batida de coco (comprada en la tienda o casera)

Para la cobertura

• Helado de vainilla sin lácteos (como el de coco, avena o anacardo)