Lasaña vegana de corazones de cáñamo (sin gluten, sin lácteos, sin soja)

Para preparar la salsa de verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade el pimiento, el calabacín y los champiñones. Cocina durante 5-7 minutos. Incorpora los tomates triturados, el concentrado de tomate, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Reserva.

Para preparar la ricotta de semillas de cáñamo: Licúa todos los ingredientes de la ricotta en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia cremosa pero con una textura ligeramente granulada. Prueba y ajusta la sazón.

Armar la lasaña: En una fuente para hornear engrasada de 9×13″, colocar en capas de la siguiente manera: Una cucharada de salsa de verduras, láminas de lasaña, una capa de ricotta de cáñamo, una capa de espinacas (si se usa), más salsa. Repetir las capas hasta terminar con los ingredientes, finalizando con salsa en la parte superior.

Hornear: Cubra con papel aluminio y hornee a 190 °C (375 °F) durante 35 minutos. Retire el papel aluminio y hornee otros 10 minutos hasta que burbujee y esté ligeramente dorado.

Reposo y preparación: Dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar. Si se desea, decorar con semillas de cáñamo adicionales o hierbas frescas.