Sopa vegana de calabaza de invierno y semillas de cáñamo (sin gluten, lácteos ni soja)

Saltear los aromáticos: En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo y el jengibre y cocinar de 1 a 2 minutos más.

Añade las verduras y las especias: Incorpora la calabaza, la zanahoria, la canela y la nuez moscada. Cocina de 2 a 3 minutos para que se impregnen bien de las especias.

Cocción lenta: Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza y las zanahorias estén tiernas.

Licuar: Agregar los granos de cáñamo y luego usar una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave. O bien, transferirla con cuidado a la licuadora por tandas.

Terminar: Agregar jugo de limón y leche de coco (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sirva caliente: adorne con semillas de cáñamo adicionales, un chorrito de leche de coco o hierbas frescas como perejil o tomillo.