Pain tressé à la cannelle et aux pommes sans gluten (sans produits laitiers, sans soja)

Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait d’amande tiède et le sirop d’érable. Saupoudrer la levure sur le dessus, remuer délicatement et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

Préparation de la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine sans gluten, la farine d’amande, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Ajoutez le mélange de levure, l’huile, la compote de pommes et la vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Pétrissez légèrement jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 1 à 2 minutes). Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes.

Préparation de la garniture aux pommes : Dans un petit bol, mélanger les pommes coupées en dés avec la cannelle, le sucre, le sirop d’érable, l’huile de coco et la fécule d’arrow-root. Réserver.

Façonnez la pâte : sur du papier sulfurisé, étalez ou pressez la pâte en un rectangle (environ 23 cm x 30 cm). Déposez la préparation aux pommes au centre, sur le tiers inférieur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, pratiquez des incisions de chaque côté de la pâte (espacées de 2,5 cm) en direction de la garniture. Repliez les bandes de pâte sur le centre, en alternant les côtés, pour former une tresse.

Transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 10 minutes pendant que vous préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme. Si nécessaire, couvrez d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop.

Laisser refroidir 15 minutes avant de trancher. Facultatif : badigeonner d’huile de coco ou d’un léger glaçage pour faire briller.