Lasagne végétalienne au cœur de chanvre (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja)

Préparation de la sauce aux légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le poivron, la courgette et les champignons. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Incorporez les tomates concassées, la purée de tomates, le basilic, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Réservez.

Préparation de la ricotta aux graines de chanvre : Mixez tous les ingrédients de la ricotta dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais légèrement granuleuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des lasagnes : Dans un plat à four graissé de 23 x 33 cm, disposez les ingrédients en couches comme suit : une cuillerée de sauce aux légumes, des pâtes à lasagnes, une couche de ricotta de chanvre, une couche d’épinards (facultatif), et encore de la sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce.

Cuisson : Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bouillonnant et légèrement doré.

Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher. Garnir de graines de chanvre décortiquées ou d'herbes fraîches, si désiré.