Recette de gyozas au homard, au porc et au chanvre du Dr Igor (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja – si substitué)

Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez progressivement l’eau chaude en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la farce : Dans un saladier, mélanger la chair de homard hachée, le porc haché, les graines de chanvre décortiquées, la sauce soja (ou les aminos de coco pour une version sans soja), l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail haché, les oignons verts et, si désiré, les champignons shiitake. Ajouter le vinaigre de riz et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.

Façonnage des gyoza : Après avoir laissé reposer la pâte, divisez-la en petites portions (environ 20 à 24). Formez une boule avec chaque portion et aplatissez-la en un disque d’environ 7,5 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Repliez la pâte sur la farce pour former un demi-cercle, puis pincez les bords ensemble et plissez-les pour bien sceller.

Cuisson des gyoza : Faites chauffer de l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les gyoza, face plate vers le bas, et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Versez délicatement environ 60 ml d’eau dans la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les gyoza soient bien cuits.

Préparation de la sauce : Pendant la cuisson des gyoza, mélangez dans un petit bol la sauce soja (ou les aminos de coco pour une version sans soja), le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile de piment (si vous en utilisez).

Service : Une fois les gyoza cuits, retirez-les de la poêle et servez-les avec la sauce.